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Parcourez notre carte pensée au fil des saisons et réservez votre table en quelques instants.
Chez ARIA, chaque détail est pensé pour que votre venue soit une expérience à part entière.
✦ Une cuisine pensée pour vous toucher ✦
Des plats pensés au fil des saisons, guidés par les producteurs que Gabriel a choisis pour leur sincérité. Une cuisine française dans l’âme, contemporaine dans le geste.
Entrées ✦
L’Éveil
Tartare de Saint-Jacques, émulsion de citron vert, huile de truffe blanche et cristaux de sel fumé
30€
La Rosée
Velouté de petits pois frais, espuma de chèvre frais, pickles de radis et herbes du moment
22€
L’Ombre et la Lumière
Foie gras de canard mi-cuit, gelée de Sauternes, brioche maison et condiment figue
28€
L’Orbite d’ARIA
Le choix de Gabriel
Foie gras de canard mi-cuit, gelée de Sauternes, brioche maison et condiment figue
28€
PLATS ✦
Le Souffle
Saumon sauvage en cuisson douce, légumes de saison et fleurs comestibles, bouillon léger aux agrumes
48€
La Braise
Le choix de Gabriel
Côte de veau fermier rôtie, jus corsé aux morilles, purée de céleri et légumes racines glacés
52€
L’Instant
Pigeonneau en deux cuissons, sauce au vin de Bourgogne, betterave fumée et cromesquis de foie
46€
La Terre
Risotto de sarrasin, champignons sauvages de saison, parmesan affiné 24 mois et truffe noire
44€
Desserts ✦
La Lumière
Soufflé chaud au Grand Marnier, glace vanille Bourbon et zestes d’orange confits
18€
L’Empreinte
Tarte fine aux pommes caramélisées, crème légère au calvados et éclats de caramel beurre salé
16€
Le Silence
Le choix de Gabriel
Pyramide de chocolat noir, cœur fondant au caramel beurre salé, glace vanille et sauce caramel servie à table
17€
L’Aube
Panna cotta à la vanille de Madagascar, coulis de fruits de la passion, tuile croustillante et zestes de citron vert
16€
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✦ Une table vous attend. Une expérience aussi. ✦
Vous connaissez maintenant ce que Gabriel vous propose. La prochaine étape est la plus belle.
